В последние годы кофейни все чаще пытаются быть «всем и сразу». Сегодня в одном зале можно встретить кальян, бургеры, пиццу, суши и десерты — все в рамках одного концепта и под одной вывеской. Заведение пытается удовлетворить запрос каждого, при этом теряя уникальность, шарм, особенную атмосферу. Кофейня превращается в точку продаж — место, где можно быстро перекусить и побежать дальше. О пользе такой еды/перекусов/качестве закупаемых заведениями продуктов мало кто задумывается.

Европейский подход

В Европе кофейни не равняются на рестораны, оправдывая свое название: «кофейня» — место, где мы можем выпить чашку хорошего кофе. При этом даже не у каждой кофейни есть ассортимент десертов. Таким образом, мы имеем насыщенный рынок различных сегментированных форматов: кофейни, чайные салоны, кондитерские, джелатерии, шоколадные ателье, бистро и рестораны.

Приоритет отдается качеству и авторскому почерку. За классными проектами там зачастую стоят сильные профессионалы, шефы, которые нередко являются владельцами бизнеса. Сильный бренд выстраивается на транслировании своих ценностей, своей концепции и уникальности своего товарного предложения. Человек возвращается не просто за кофе, а за той самой чашкой кофе и тем самым десертом от шефа.

В России же формат часто претерпевает упрощение: меню расширяют до предела, чтобы удержать гостя любой ценой. Это работает на массовость заказов, но разрушает уникальность, идею, убивает гастрономию.

Сибирский пример

В Тюмени бренд-шеф и основательница Cafe de Salut Анастасия Безбородова уже на протяжении почти 5 лет идет против массового тренда, не изменяя своим принципам и создавая тренды.

Анастасия создала в Тюмени европейский оазис французской эстетики и гедонизма. До недавнего времени в Cafe de Salut подавали завтраки в течение всего дня — в меню наряду с нашей любимой русской гречкой гармонично уживались pain perdù (французский тост), креп сюзетт и многие другие блюда французской кухни.

Анастасия осознанно закрыла кухню и сделала ставку на другой формат: нишевые кофейни с минималистичными завтраками европейского стиля и авторской кондитерской витриной, обновляемой по сезону.

Maison de Salut: собственный кондитерский дом

Вместо закупки сторонних десертов Cafe de Salut представляет собственный кондитерский дом — Maison de Salut. Здесь каждый десерт — вдохновение, а вместе с тем результат кропотливой авторской работы, исключительной техники, поиска новых вкусовых сочетаний, текстур, вкусового опыта.

В Cafe de Salut обязательно стоит попробовать тирамису, классический мадлен и канеле. Многие десерты продаются здесь всего один день.

Философия шефа: гость должен насладиться свежим десертом, всеми его текстурами, переплетениями и игрой вкусов. И у каждого десерта есть время, в течение которого он может сохранить свою изначальную хрусткость, нежность, влажность и прочее.

Из приятного: в Cafe de Salut к кофейной классике подают мини-версию флагманского десерта — французского мадлен. Почерк шефа прослеживается не только в десертах, но и в винтажной посуде — костяном фарфоре известных европейских мануфактур, в которых сервируют десерты.

Это не просто локация по пути, а место, которое подкупает своим видением, своей философией, своим сервисом и самое главное — своим качеством и вкусом.

Cafe de Salut находится в Тюмени по адресу Первомайская 1а блок 3

t.me/cafedesalut

Комментариев пока нет.